Présentation de la société : FOYER DÉPARTEMENTAL LANNELONGUE

Situé à Saint-Trojan les Bains sur l’Ile d’Oléron, en bordure de mer et de forêt, le Foyer départemental Lannelongue est un foyer d’accueil médicalisé (FAM) accueillant des personnes adultes handicapées à partir de l'âge de 20 ans et bénéficiant d’une cuisine centrale proposant 160 à 180 repas par jour.

Descriptif du service

Conditions d’exercice :

Vous serez sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de restauration

Travail en équipe

Relation avec les résidents

Missions

Les missions :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désensachage, etc) ,
• Eplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…) , évaluer la quantité des produits de base,
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire, d’HACCP, de textures modifiées et d’alimentations adaptées (régimes) …
• Surveiller la cuisson des plats,
• Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production,
• Transporter des préparations culinaires élaborées à l’avance en liaison froide réfrigérée dans les services de l’établissement.

Conditions particulières d'exercice

Capacités physiques (notamment station debout)

Etre titulaire du permis B (livraison des repas sur les résidences)

Temps de travail :

Du lundi au vendredi : 6h00-13h30 ou 7h30-14h30

Travail un week-end par mois : 7h00-14h30

Profil recherché

Savoir-faire :

• Connaissance de la méthode HACCP
• Expérience confirmée en préparations chaudes
• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d’ingrédients, textures, régimes…)
• Savoir apprécier un juste niveau de cuisson
• Notion de gestion GPAO
• Discerner les saveurs, les arômes
• Evaluer l’état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
• Manipuler des charges et des produits de diverses natures

Savoir-être :

• Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
• Etre autonome et organisé(e)
• Avoir de l’empathie pour les résidents
• Etre conscient(e) de son engagement pour la continuité du service public
• Respecter la réglementation par le port de la charlotte, veste, tablier, chaussures, cheveux longs attachés